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煮饭到底是用热水还是冷水 煮饭到底是用热水还是冷水 图片：1.jpg  从煮饭时间看开水煮饭可以缩短时间 大米含有大量淀粉，淀粉颗粒不溶于冷水，只有在60摄氏度以上淀粉才会吸收，水分膨胀破裂变成糊状，用开水煮饭时水超过60摄氏度，这样水的温度能使大米快速熟透，缩短煮饭时间。 可是从营养角度看，两种方法做出来的米饭营养成分大不一样 一开水煮饭可以缩短煮饭时间，保护米中维生素，防止米中的维生素应长时间加热而受到破坏。大米中含有丰富的B族维生素，缺乏维生素B1，会患上脚气，缺乏维生素B2可以引起口角炎，唇炎，脂溢性皮炎等。 B族维生素对高热的耐受能力差，有人曾做过这样的试验，米饭用冷水捞后再煮，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失，可以比冷水直接煮饭减少10%左右。 今天的家庭中大多数采用电饭锅，电压力锅煮饭，米饭熟透之后仍然会高温保存，同样会导致维生素的流失，这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭，营养上并没有太多区别。 我们大部分用的自来水都含有氯气，用烧开的水煮饭，氯乙多水水蒸气飞发了就大大的降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。 自来水中只有存在极少量的氯气，含量极低极容易挥发，再没有产生刺鼻气味或闻到的情况下是不必担忧的。 图片：600x400_b39742334d37396fe42a3990a03ae7bb.jpg 
从口感来说，热水煮饭可能更好。 大米在热水中会快速吸收水份。发生膨胀破裂糊化让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中心口感比较韧的现象。 综合来说煮饭要用热水，可以最大程度避免夹心饭的出现，米饭好吃易消化，如果急着吃，开水煮饭又快好吃，还能最大程度避免维生素B族的流失。 中医调养身体，一定要有合理的饮食如： 湿重者忌：菌类酒类瓜果鱼虾 胆郁者忌：蛋类，奶类，内脏，油腻 食积者忌：韭菜，三芋糯米南瓜 久病者忌：鹅，老公鸡，蚂蚁菜，发物 |
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